Tosunkaya.com

İstanbul’daki Michelin Yıldızlı, Bib Gourmand ve Önerilen 53 Restoran

Michelin Rehberi İstanbul’un ilk seçkisinde 53 restoran yer alırken, Türk Fatih Tutak 2 Michelin Yıldızı, Araka, Mikla, Neolokal ve Nicole restoranları ise 1 Michelin Yıldızı aldı.

MICHELIN Guide İstanbul 2023’ün ilk restoran seçkisini sunmaktan mutluluk duyar. Seçimi 53 restoranın yaptığı İstanbul mutfak haritası, MICHELIN Guide müfettişlerini büyük ölçüde etkiledi.

Bu restoranlardan 10’una Bib Gourmand, 4’üne ise One MICHELIN Star verildi. Neolokal, sürdürülebilir gastronomiye yönelik öncü yaklaşımından dolayı kırmızı Yıldızına bir MICHELIN Green Star ekledi. Son olarak TURK Fatih Tutak, sıra dışı mutfağı için İki MICHELIN Yıldızlı Rehber’de ilk kez yer aldı.

MICHELIN Guides Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, “MICHELIN Guide İstanbul’un ilk restoran seçiminin sunumu, hem müfettiş ekiplerimiz hem de bu eşsiz şehir için tarihi bir an” dedi. “5 Yıldızlı işletme de dahil olmak üzere 53 restoran ile seçimimiz, kimliği ve gelenekleriyle gurur duyan, aynı zamanda dünyaya da açık olan bu yetenekli mutfak manzarasının genişliğine ışık tutuyor. İstanbul her zaman önemli bir kültürel ve turistik destinasyon olmuştur; Bugün MICHELIN Rehberi ile hem yerel hem de uluslararası gurmelere buranın aynı zamanda başlıca gastronomi destinasyonu olduğunu ifade etmeyi umuyoruz” dedi.

Haritada Michelin Önerisi Restoranlar

TÜRK Fatih Tutak İki MICHELIN Yıldızıyla Öne Çıktı

TURK Fatih Tutak – 2 Michelin Yıldızı

Avrupa Yakası’nın Şişli semtinde yer alan TURK Fatih Tutak, tipik Türk lezzetlerini arayan gurmeler için şef Fatih Tutak’ın ustalıkla yeniden yorumladığı modern ve sofistike bir sahne sunuyor. Uluslararası kariyeriyle dünya mutfak seçkinleriyle omuz omuza olan bu yetenekli profesyonel, 2019 yılında Türkiye’ye döndü ve bu fine-dining restoranını açtı.

Şefin imzası olan narin ekşi ve tütsülenmiş notalar içeren mutfak hazırlıkları açık sözlü, kesin ve daha da önemlisi şefin bölgesine ve köklerine olan düşkünlüğünü ifade ediyor. Annesine ithafen meşhur mantı, tıpkı açık mutfakta yapılan tatlı servisi gibi ikonik hale geldi.

Michelin’in Görüşü: Fatih Tutak, Türk toprağına olan sevgisini dile getiriyor. Her gün kendi bölgesinden gelen malzemeleri ve yerel satıcıların ürettiği ürünleri bir kaide üzerine koyuyor. Bu, geleneğe ve doğanın sunduğu şeylere saygı duyarak yemek yapan bir şef. Sürdürülebilirlik konusundaki tercihi, diğer yolların yanı sıra, atık içermeyen yaklaşımında ve fermantasyon ve kuru yaşlandırma gibi koruma tekniklerinin kullanımında yansıtılmaktadır. Geleneksel lezzetler ekstra bir boyut kazanır. Özgünlüğünün bir kısmı, bulaşıklara kendi damgasını vurduğu hassas asidik ve dumanlı tatları nüanslı kullanımında yatmaktadır. Onun hazırlanışına, hassas bir doldurulmuş makarna olan mantıyı alın; içlerini zengin kuzu eti ile doldurur ve leziz bir tütsülenmiş yoğurt kreması, domates tapenade ve acılı tereyağ eşliğinde servis eder. Tatlı olarak sizi bu şık, çağdaş tesisin açık mutfağına davet ediyor. Burada kendinizi aksiyonun ortasında bulacaksınız.

Bomonti, Cumhuriyet Hacıahmet Silahşör Caddesi, Yeniyol Sokak No:2, Şişli, Istanbul, 34440, Türkiye
+90 212 709 56 79
https://www.turkft.com/

4 restoran Bir MICHELIN Yıldızı aldı

İstanbul mutfak sahnesinin mükemmelliğini yansıtan Türk ürün ve lezzetlerine olan bağlılığını paylaşan 4 restoran, Bir MICHELIN Yıldızı alıyor.

Araka – 1 Michelin Yıldızı

Yeniköy semtinde bulunan Araka, şehrin koşuşturmacasından uzak bir kaçamak öneriyor. Menüde şef Zeynep Pınar Taşdemir, mevsim sebzeleri ve şifalı otlara ağırlık vererek son derece kişisel ve cüretkar bir mutfak yaratıyor. Acılı, ekşili ve baharatlı tatlar, za’atar ile tatlandırılmış, marine edilmiş sebzeler ve baharatlı sosta ılık zeytinlerle servis edilen balkabağı püresi gibi harika bir şekilde birleşir ve dengelenir.

Michelin’in Görüşü: Burada, İstanbul metropolünde olduğunuzu unutmanın kolay olduğunu göreceksiniz. Aslında şehrin kuzeyinde, Yeniköy semtinde, yolunuzdan geçtiğiniz özel marinanın hemen ötesindesiniz (Boğaz vapurunu geçmek şart). Büyüleyici cephesinin ardında, bu kırsal tarzdaki restoran, rahat, romantik iç mekanı ve dünyadan kopuk hissettiğiniz arkadaki terasıyla sizi bekliyor. Bu büyüleyici nokta, Zeynep Pınar Taşdemir’in son derece özgün tarzına çok yakışıyor. Menüde mevsimlik malzemeler sergileniyor. Genç şef, yaratıcılığını sebze ve otlar ile ifade etmeyi seviyor. Kabak püresi, za’atrın güçlü tazeliği ile doludur ve baharatlı bir sosta salamura sebzeler ve sıcak zeytinlerle birleştirilir. Hafif asiditesi sayesinde karakter dolu ve hoş bir şekilde uyumlu olan sağlam bir yemek. Bu şef baharatlı, tuzlu tatları keskin aromalarla dengelemede ustadır. Bölgesel ürünlerin konuşmayı yapmasına izin veren heyecan verici yemekler yaratıyor.

Kapalı Bakkal Sokak No:8, Yeniköy/Sarıyer, Istanbul, 34277, Türkiye
+90 212 223 72 23
https://araka.com.tr/

Mikla – 1 Michelin Yıldızı

Beyoğlu ilçesindeki Mikla‘da mutfak, Anadolu geleneklerini bir yenilik dokunuşuyla yeniden ziyaret ediyor. Türk ürünlerinin tüm zenginliğini ve çeşitliliğini kutlayan kreasyonlar, bir lezzet patlaması sunuyor. Hafif tatlı bir sır ile vurgulanan ve semizotu turşusu yeşil fasulye salatası ve elma sirkesi ile servis edilen, hızlı kaynatılmış ve ızgara ahtapot, MICHELIN Guide müfettişlerinin beğenisini kazanan yemeklerin sadece bir örneğidir.

Michelin’in Görüşü: Mehmet Gürs’ün Yeni Anadolu Mutfağı geleneğe saygıyı yenilik duygusuyla birleştiriyor. Diğer şeylerin yanı sıra, işçiliğin ve Türkiye’nin sunduğu ürün çeşitliliğinin önemini vurguluyor. En iyi malzemelerle çalışır ve onlara gereksiz karmaşadan arındırılmış orijinal yemeklerde yer vermekten gurur duyar.
Buradaki her şey lezzetlerin derinliği etrafında dönüyor. Hafifçe kaynatılmış ve ardından ızgara ahtapot dokunaçları, örneğin, hafif tatlı bir cila ilavesiyle zenginleştirilir; semizotu ve elma soslu yeşil fasulye turşusu hoş bir keskinlik sağlar; yoğun bir sebze sosu ve kurutulmuş balık yumurtası ekleyin ve her lokmada dikkatinizi çeken büyüleyici bir yaratım elde edin. Ve etten kaçınanlar, şefin her zaman vegan bir menü sunduğunu bilmekten memnun olacaktır.
Burada sizi bir macera bekliyor ve bu ortam için de geçerli – Marmara Pera otelinin on sekizinci katından aldığınız 360° muhteşem İstanbul manzarası gerçekten de pastanın kreması.

Meşrutiyet Caddesi No:15, 18th floor (18. kat), Tepebaşı/Beyoğlu, Istanbul, 34430, Türkiye
+90 212 293 56 56
https://www.miklarestaurant.com/

Neolokal – 1 Michelin Yıldızı + Yeşil Yıldız

Salt GALATA’da bulunan Neolokal, tipik bir Anadolu repertuarına da hizmet ediyor. Cesur teknikler ve mutfaktaki yenilikler, tıpkı bulgurdan yapılan baharatlı “cupcakes” ve kremalı sos, baharatlı tavuk demi-glace ve baharatlı tavuk ile servis edilen lezzetli bir tavuk hazırlığı gibi gelenek ve modernite arasında kalıcı bir köprü olması amaçlanan yemeklerle sonuçlanır. çıtır patates ile tepesinde.

Michelin’in Görüşü: Maksut Aşkar ve genç ekibi, mutfak miraslarını koruyor ve heyecan verici mutfaklarıyla geleceğe yön veriyor. Bu aynı zamanda, yerel ürünlerin (kaliteli Türk şarapları dahil) titiz seçiminde ve tedarikçilerin yakınlığında olduğu gibi sürdürülebilirliğe vurgu yapmayı da içerir.
Şef Aşkar, özgün tariflere kendine has bir incelikle damgasını vuruyor. Bulgurdan ve lezzetli bir tavuk hazırlığından yapılmış ince baharatlı bir ‘cupcake’ hayal edin, yanında bol kremalı velouté ve tam gövdeli tavuk demi-glace, patates gevreği ile süslenmiş.
Restoranın Salt Galata’daki konumu, deneyiminizi daha da unutulmaz kılıyor. Büyük pencereler ve muhteşem teras, İstanbul’un çatılarının ve güzel camilerin muhteşem manzarasını sunmaktadır.

Arap Camii Mahallesi, Bankalar Caddesi No:11/1, Beyoğlu, Istanbul, 34420, Türkiye
+90 212 244 00 16

neolokal

Nicole – 1 Michelin Yıldızı

Son olarak, Beyoğlu semtindeki Nicole, geleneksel Türk tariflerinin Orta Doğu baharatlarıyla buluştuğu incelikli bir mutfak öneriyor. Kariyerine Bodrum’da başlayan Şef Serkan Aksoy, ürünlerinin kökenine özellikle dikkat ediyor ve etik bir yerel üreticiler ağını sürdürüyor. Füme yoğurt ve yumuşak kuzu eti ile servis edilen, üzüm suyunun azaltılmasıyla vurgulanan dolmaları, Rehber’in ekiplerini büyüledi.

Michelin’in Görüşü: Şef, hassas nüanslar ekleyerek geleneksel tarifleri yeniliyor. Örneğin, bilinen tatlara yeni bir soluk getirmek için füme yoğurdun eklendiği tipik bir sebze dolma yemeği olan dolmayı ele alalım. Daha sonra, yumuşak kuzu eti yanında servis edilen klasik, yoğun şekilde azaltılmış kırmızı şarap jusuna ekstra bir boyut kazandıran Orta Doğu baharatları var. Burada yaratıcılık saygıyla ve bir amaç duygusuyla kullanılır.

Tomtom Kaptan Sokak No:18, Beyoğlu, Istanbul, 34433, Türkiye
+90 212 292 44 67
https://www.nicole.com.tr/

Neolokal’ın sürdürülebilir girişimleri MICHELIN Green Star ile ödüllendirildi

Restoranları daha sürdürülebilir bir gastronomi hedefine adayan seçimlerinde tanıtmayı hedefleyen MICHELIN Guide, 2020’de yeni bir ödül daha açıkladı: MICHELIN Green Star.
Neolokal, çevre dostu ve etik çabalarını ve girişimlerini tanıyarak bu prestijli ödülü aldı. Bu restoranda özenle seçilmiş yapımcıların yanı sıra şef Maksut Aşkar ve genç ekibi, bazıları tehlikede olan Türk mutfak mirasını korumaya ve tanıtmaya özellikle kararlıdır.

Neolokal, sürdürülebilir gastronomiye yönelik öncü yaklaşımından Michelin Yıldızı’nın yanı sıra Yeşil Yıldız da aldı.

10 restoran Bib Gourmand ödülüne layık görüldü

  1. Karaköy Lokantası – Asu Kurt
  2. Aheste – Volkan Türe
  3. Cuma – Aytekin Alp
  4. Sade – Beş Denizler Mutfağı -Deniz Şahin
  5. Giritli – Ayşe Şensılay
  6. Tershane – Vedat Başaran
  7. Alaf – Murat Deniz Temel
  8. Aman da Bravo – İnanç Çelengil
  9. Calipso – Ziya Kaçar
  10. Pandeli – Bayram Karaçam, Abdullah Sevim

Seçkide yer alan restoranlardan Pandeli, Karaköy Lokantası, Alaf, Aheste, Tershane, Giritli, Calipso, Cuma, Sade Beş Denizler Mutfağı ve Aman da Bravo, Bib Gourmand ile ödüllendirildi.

MICHELIN Guide kullanıcıları arasında özellikle popüler bir ayrım olan Bib Gourmand, makul fiyatlarla harika yemekler sunan restoranları öne çıkarıyor. 10 İstanbul lokantası, mükemmel fiyat-performans teklifleri için ödüllendirildi.

  • Geleneksel Türk mutfağını sevenler, Mısır Çarşısı’nın hemen yukarısında bulunan ve muhteşem mavi seramik dekorla süslenmiş Pandeli‘ye gitmeli.
  • Popüler Karaköy Lokantası, diğerlerinin yanı sıra, mükemmel bir şekilde hazırlanmış mezeleri ve olağanüstü kalite-fiyat oranına sahip menüsüyle de müfettişlerin beğenisini kazandı.
  • Alaf‘ta daha moda bir ortam var. Şef Deniz tarafından hazırlanan muhteşem yemekler, birçok etkiyi barındırıyor ve sunulan birçok kokteylden birini mükemmel bir şekilde tamamlayacak.
  • Şef Volkan Türe tarafından işletilen Aheste, Türk spesiyalitelerinin yanı sıra vejetaryen yemekleri de dahil olmak üzere birkaç orijinal kreasyonun tadına bakabileceğiniz daha romantik bir atmosfere sahiptir.
  • Modernite tutkunları Beyoğlu semtindeki Tershane‘yi kaçırmamalı. Momento otelinin sekizinci katında yer alan restoran, şehrin tarihi silüetinin nefes kesen manzarasının yanı sıra cömert bir mutfak, leziz tatlar, kaliteli mezeler ve çok iyi kavrulmuş et sunmaktadır.
  • Giritli‘de görülmeye değer sadece yaz aylarında açık olan harika teras değildir. Bol meze menüsü oldukça sade bir şekilde mükemmel ve geleneksel klasikler ile daha yenilikçi kreasyonlar arasında dalgalanıyor.
  • Anadolu yakasında Küçükyalı semtinde bulunan Calipso, huzur ve sükunet arayan İstanbulluları cezbeden mükemmel bir balık ve deniz ürünleri restoranıdır. Mezeler lezzetli, tıpkı özellikle kokulu salatalar gibi. Ama tabii ki, gösteriyi çalan taze balık ve deniz ürünleridir – hassasiyet ve maharetle pişirilir.
  • Popüler Çukurcuma semtinin kalbinde yer alan Cuma, Akdeniz ve dünya mutfağından ilham alan yemekler sunmaktadır. Burada en iyi mevsimlik ürünler tapas, ceviche, pizza, sofistike makarna yemekleri ve daha fazlası olarak hazırlanmaktadır.
  • SADE Beş Denizler Mutfağı‘nda gurmeler atıştırmalıkların yanı sıra daha bol yemeklerin tadına bakabilir. Anadolu, acı biberli öküz dili de dahil olmak üzere incelikle hazırlanmış spesiyalitelerle sergileniyor.
  • Son olarak, Aman da Bravo tipik bir Türk modern bistronomi vizyonu sunuyor. Yerel kaynaklı ürünler, lezzetli, açık sözlü ve daha az olan yemeklerin merkezinde yer alır. Şef ayrıca egzotik bir dokunuş için birkaç uzak dokunuş eklemeyi de seviyor.

MICHELIN Genç Şef ve Hizmet Ödülleri

MICHELIN Rehber müfettişleri tarafından verilen MICHELIN Genç Şef ve Hizmet Ödülleri, profesyonelleri uzmanlıkları ve yetenekleriyle ödüllendiriyor.
MICHELIN Genç Şef Ödülü, Mürver’de Mevlüt Özkaya’ya gitti. 33 yaşındaki genç şef, iki yıldır bu prestijli restoranda mutfakları yönetiyor ve özellikle özverili bir mutfak ekibini şevkle yönetiyor. Gastronominin yükselen yıldızı Mevlüt Özkaya, odun ateşinde pişirmenin başrol oynadığı kendine özgü ve titiz pişirme tarzıyla müfettişleri etkiledi.

Mastercard tarafından verilen MICHELIN Hizmet Ödülü, Sunset Grill & Bar ekibine gidiyor. Burada, konukseverlik sanatı, gerçek profesyoneller tarafından, yemek yiyenlerin konforu ve refahının mutlak öncelikler olduğu lezzetli bir eski dünya tarzıyla savunulmaktadır. Şarap menüsü de harika; müfettişlere göre şehrin en iyilerinden biri.

Michelin Rehberi müfettişleri tarafından verilen Michelin Genç Şef ve Servis Ödülleri, profesyonelleri uzmanlıkları ve yetenekleriyle ödüllendiriyor.

Michelin Genç Şef ödülünü Mürver Restoran’dan Mevlüt Özkaya kazanırken Mastercard tarafından sunulan Michelin Servis Ödülü ise Sunset Grill & Bar ekibinin oldu.

Mutfak çeşitliliği ve egzotizm

MICHELIN Guide İstanbul 2023’teki restoran seçimini oluşturan 53 adresten birçoğu yerel mutfak manzarasının çeşitliliğini ve açıklığını yansıtıyor.
Zuma, Nobu ve İnari Omakase Kuruçeşme, Japon lezzetlerini sergiliyor. İlk restoran leziz tempurası, robata ızgarasında pişirilen balıkları ve harika suşisiyle beğeni toplarken, ikincisi Güney Amerika esintileriyle zenginleştirilmiş modern Japon mutfağı sunarken, üçüncüsü kreasyonlarına Kaliforniya notaları katıyor.
Tayland Çok Çok Thai‘de olağanüstü taze ve otantik yemeklerle kutlanır. Daha fazla Asya lezzeti için seyahat eden gurmeler Banyan‘ı tercih etmeli, İtalyan mutfağını sevenler ise Glens’e ya da Rus esintili çok iyi kreasyonları tatmak için 1924 İstanbul’a gitmeli.
Spago, St. Régis Brasserie ve Azur ise dünya mutfaklarını kutlayan menüler sunuyor.

Michelin Rehberi Tarafından Önerilen 38 İstanbul Restoranı

Michelin Rehberi’ne tavsiye edilen restoran olarak işletmeler arasında ise Zuma, Nobu, İnari Omakase Kuruçeşme, Çok Çok Thai, Banyan, Glens, 1924 İstanbul, Spago, St. Régis Brasserie, Azur, Khorasani, Deraliye, Octo, Ocak, Yeni Lokanta, Eleos Beyoğlu, Sofyalı 9, Kubbeli Lounge, Lokanta 1741, Matbah, 1924 İstanbul, Atölye, Topaz, Tatbak, Aqua, Aila, Feriye, Seraf, Park Fora, Şans, 29, Beyti, Kıyı, Balıkçı Kahraman, Kiss the Frog, Tuğra, Mürver ve Rumelihisarı İskele yer aldı.

İstanbul’da Michelin Rehberi’nde Seçilen 38 Restoran

  1. Mevlüt Özkaya – Mürver
  2. Aydın Altun – 1924 İstanbul
  3. Beyti Güler – Beyti
  4. Birkan Erköylü – Feriye
  5. Civan Er – Yeni Lokanta
  6. Durukan Özgen – Lokanta 1741
  7. Emre İnanır – Tuğra
  8. Eylül Paksoy – Octo
  9. Joshua Treacy – Nobu
  10. Kabir Yılmaz – Matbah
  11. Nutjarin Plasri – Çok Çok Thai
  12. Rudolf Van Nunen – Şans
  13. Nuri Soysal – Rumelihisarı İskele
  14. Rıdvan Külçek – Azur
  15. Ömer Bozyap – Ocak
  16. Necati Yılmaz – Deraliye
  17. Yorgi Sabuncu – Kıyı
  18. Tevfik Alparslan – Topaz
  19. Yadin Sağlam – Sofyalı 9
  20. Şevket Cihan – St. Regis Brasserie
  21. Yusuf Şahin – Kiss The Frog
  22. Sinem Özler – Seraf
  23. Selami Güleryüz – Atölye
  24. Serkan Tapkı – Glens
  25. Kemal Can Yurttaş – Aila
  26. Korhan Gürsoy – Inari Omakase
  27. Kahraman Altun – Balıkçı Kahraman
  28. Mehmet Akbay – Eleos Beyoğlu
  29. Musa Değirmenci – Park Fora
  30. Bahadır Abul – Spago
  31. Mesut Uysal – 29
  32. Erol Aslan -Sunset Grill Bar
  33. Mehmet Akcan – Tatbak
  34. Kubbeli Lounge
  35. Aqua – Görkem Özkan
  36. Banyan – Fikret Demirağ
  37. Khorasani
  38. Lokanta 1741

Bir bakışta MICHELIN Guide İstanbul 2023 seçimi

53 restoran seçildi:

  • İki MICHELIN Yıldızlı 1 restoran;
  • Bir MICHELIN Yıldızlı 4 restoran;
  • MICHELIN Green Star’a sahip 1 restoran;
  • 10 Bib Gourmand restoranı;
  • 38 önerilen restoran.

MICHELIN Guide İstanbul 2023’ün tam seçimi, MICHELIN Guide web sitesinde ve MICHELIN Guide uygulamasında mevcuttur.

Michein Guide İstanbul için tıkla

Michelin Yıldızları’nın ve Michelin Ödülleri’nin anlamları:

1 yıldız: Kategorisinde çok iyi restoran, gitmeye değer yüksek kaliteli yemek deneyimi (High quality cooking, worth a stop)

2 yıldız: Yolunuzu değiştirmeye değecek kadar yüksek kaliteli yemek deneyimi (Excellent cooking, worth a detour)

3 yıldız: Özel bir yolculuğa değecek kadar kaliteli ve olağanüstü bir mutfak (Exceptional cuisine, worth a special journey)

Michelin Yeşil Yıldız (Michelin Green Star): Gastronomik olarak üstün sürdürülebilirlik yaklaşımı olan restoran (Gastronomy and sustainability)

Bib Gourmand Ödülü: Görece uygun fiyatlara hizmet veren ama yüksek kalite ve lezzet düzeyine sahip restoranlar (Good quality, good value cooking)

5/54526 oy

Emre Tosunkaya

Kendini İnternete adamış bir tekno kişi. Teknoloji ve İnternet adına; WordPress, Webmaster, Android, Google, mobil, oyun, yazılım hakkında insanlara yararlı makaleler yazar.

  • Kuponla.com İndirim Kuponları
  • Uzman Diyetisyen Semiye Tosunkaya
  • Güzel Hosting, 2008'den beri kaliteli ve ekonomik paylaşımlı hosting, kiralık sunucu, sanal sunucu ve co-location hizmetleri sağlamaktadır.
  • Turhost: Türkiye'nin Lider Hosting ve Domain Servis Sağlayıcısı
  • n11.com - Alışverişin Uğurlu Adresi
  • En Trend Ürünler Türkiye'nin Online Alışveriş Sitesi Amazon'da
Kuponla.com İndirim Kuponları Binance %10 Komisyon İndirimi TRBinance %10 Komisyon İndirimi Amazon Amazon 50₺ indirim kodu Trendyol Güncel İndirim Kodları